L'ergothionine, le composé présent dans les champignons surnommé la «vitamine de longévité», se voit attribuer un mécanisme d’action qui colle à son engouement. Dans une étude publiée dans *Cell Metabolism*, des rats âgés nourris à l'ergothionine ont couru plus longtemps, présenté une meilleure vascularisation et une masse musculaire accrue, ainsi qu’un taux de NAD⁺ musculaire plus élevé. L’effet serait dû à une voie du sulfure d’hydrogène : CSE, persulfidation et l’enzyme cGPDH. En l’absence de CSE ou de cGPDH, les bénéfices disparaissent. Il s’agit toutefois d’une recherche animale et in‑vitro, avec une dose chez le rat correspondant à environ dix fois la dose habituellement fournie par les compléments humains.
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